Se realizó un estudio de caso en el departamento de Santander
tomando a la región de San Gil y
municipios vecinos como atracción turística. Se aplicó un estudio
analítico-descriptivo con la intención de establecer conceptos y observar la
alimentación en la sociedad. Se establecieron las siguientes etapas
metodológicas: estudio de los datos relacionados con el origen de los elementos
culturales y gastronómicos de la región, relevamiento de las influencias
gastronómicas en Santander, análisis de los datos y comparación con el marco teórico.
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